JORNADES GASTRONÒMIQUES
” LLAVORS DE PROP, PER A PLATS DE SEMPRE”
Projecte educatiu de formació i divulgació per a estratègies de dinamització agroecològica en l'àmbit de la Comunitat Valenciana 2021.
Programa gastronòmic impulsat per la Conselleria d’Agricultura Desenvolupament Rural, Emergència climàtica i Transició Ecològica per a la dinamització de l’agroecologia.
Un total de cinc jornades gastronòmiques a diferents municipis de la Comunitat i que s’ha tancat a Alzira, posant en valor a través de la gastronomia els xicotets productors de verdures que treballen des del punt de vista ecològic, amb producte de temporada i varietats tradicionals. “Col·laborem en un projecte que vol aportar valor i atractiu als productes agroecològics del nostre territori.
Els objectius de l’acció són el foment de l’ús i cultiu de varietats tradicionals en agricultura ecològica i la potenciació d’una xarxa d’agricultors col·laboradors, així com divulgar i comercialitzar les varietats locals…
Es treballa en l’eix de la investigació, innovació i transferència de les varietats locals en coordinació amb les diferents institucions i col·lectius que treballen en varietats locals.
Dins del pla de dinamització agroecològica “𝐋𝐥𝐚𝐯𝐨𝐫𝐬 𝐝𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐩, 𝐩𝐞𝐫 𝐚 𝐩𝐥𝐚𝐭𝐬 𝐝𝐞 𝐬𝐞𝐦𝐩𝐫𝐞” hem organitzat en 5 restaurants de gran prestigi, jornades de degustació de plats locals on els cuiners han preparat plats exquisits amb productes locals.
En el 𝐩𝐫𝐢𝐦𝐞𝐫 𝐜𝐚𝐩𝐢́𝐭𝐨𝐥 𝐞𝐧𝐬 𝐝𝐢𝐫𝐢𝐠𝐢𝐦 𝐚 𝐂𝐨𝐜𝐞𝐧𝐭𝐚𝐢𝐧𝐚, allí visitem la 𝐂𝐨𝐨𝐩𝐞𝐫𝐚𝐭𝐢𝐯𝐚 𝐀𝐠𝐫𝐢́𝐜𝐨𝐥𝐚 𝐂𝐚𝐭𝐨́𝐥𝐢𝐜𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐜𝐞𝐧𝐭𝐚𝐢𝐧𝐚, ens compten les claus per a aconseguir el guardonat oli i on el president de la cooperativa ens explica el funcionament d’aquesta.
En el 𝐩𝐫𝐢𝐦𝐞𝐫 𝐜𝐚𝐩𝐢́𝐭𝐨𝐥 𝐞𝐧𝐬 𝐝𝐢𝐫𝐢𝐠𝐢𝐦 𝐚 𝐂𝐨𝐜𝐞𝐧𝐭𝐚𝐢𝐧𝐚, allí visitem la 𝐂𝐨𝐨𝐩𝐞𝐫𝐚𝐭𝐢𝐯𝐚 𝐀𝐠𝐫𝐢́𝐜𝐨𝐥𝐚 𝐂𝐚𝐭𝐨́𝐥𝐢𝐜𝐚 𝐝𝐞 𝐂𝐨𝐜𝐞𝐧𝐭𝐚𝐢𝐧𝐚, ens compten les claus per a aconseguir el guardonat oli i on el president de la cooperativa ens explica el funcionament d’aquesta.A més Mila ens explica el paper de la cuina tradicional!
Acabarem coneixent el restaurant 𝐍𝐨𝐮𝐑𝐚𝐬𝐩𝐚, on Cristina i Manuel ens conten la seua història i ens donen una nova visió de la cuina tradicional de Cocentaina i ens parlen del menú que han preparat en la jornada gastronòmica. Per a xuplar-se els dits!
Aquest restaurant treballa els seus plats amb productes locals, i ofereix uns plats d’allò més sorprenents.
En aquesta segona jornada visitem 𝐚 𝐃𝐚𝐯𝐢𝐝 𝐝𝐞 𝐋’𝐇𝐨𝐫𝐭𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐆𝐫𝐞𝐭𝐚, el qual ens parla de la innovació agroecològica que ens permet mirar al futur, també ens explica les claus per a poder impulsar l’economia.
Després a València ens dirigim al Restaurant 𝐋𝐢𝐞𝐧𝐳𝐨, un restaurant el qual treballen els seus plats amb productes locals d’allò més exquisits, preparats per la Xef Maria Jose Martinez. Ella ens compta el seu projecte, ens explica quin és el seu menú i els productes utilitzats. Tots els seus plats han sigut ESPECTACULARS!
La 𝐭𝐞𝐫𝐜𝐞𝐫𝐚 𝐣𝐨𝐫𝐧𝐚𝐝𝐚 𝐚𝐧𝐞𝐦 𝐚 𝐕𝐢𝐯𝐞𝐫 on visitarem els camps d’oliva i ens expliquen les varietats que utilitzen. En la cooperativa ens parlen de tots els productes amb els quals treballen, alguns productes segur que no imaginàveu que pogueren emportar-se en ella!
Conversem amb Pilar i Teresa on ens conten com cuinaven i ens parlen sobre la famosa Olla de Viver..
Finalment, anirem al restaurant 𝐆𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐚𝐝𝐢𝐜𝐭𝐨𝐬 un restaurant preciós situat a Segorbe, on es treballen amb productes locals, i ofereix uns plats innovadors i divertits.
La seua preciosa terrassa inspira naturalesa i pau, la seua terrassa ofereix un lloc molt apetible per a les nits d’estiu., allí ens han fet la demostració de l’elaboració dels plats de la jornada. Uns plats dels més originals, divertits i riquíssims que ens ha preparat David Marqués.
En aquesta quarta jornada coneixem la relació de Benicarló amb el món agrícola, Paco ens compta el secret de la carxofa amb denominació d’origen des de fa més de 20 anys, també parlem de la tradició vinícola i del seu futur.
A més, visitarem la 𝐂𝐨𝐨𝐩𝐞𝐫𝐚𝐭𝐢𝐯𝐚 𝐁𝐞𝐧𝐢𝐡𝐨𝐫𝐭, on ens parlen del seu paper en el municipi Castellonenc. També parlem amb Maribel Gil, cuinera i exconsursante de MasterChef, una magnífica cuinera i apassionada de la carxofa.
I finalment, coneixem a 𝐈𝐯𝐚𝐧 𝐝𝐞𝐥 𝐑𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭 𝐒𝐚𝐧 𝐑𝐚𝐟𝐚𝐞𝐥, expert en traure el màxim partit al producte de la localitat i protagonista de menú d’aquesta jornada. Gaudim d’uns plats innovadors i boníssims.
Última jornada gastronòmica!
En aquest 𝐮́𝐥𝐭𝐢𝐦 𝐜𝐚𝐩𝐢́𝐭𝐨𝐥 𝐞𝐧𝐬 𝐝𝐢𝐫𝐢𝐠𝐢𝐦 𝐚 𝐁𝐞𝐧𝐚𝐠𝐮𝐚𝐬𝐢𝐥, on podrem conéixer un poc mes la varietat navelina. A continuació anem a la cooperativa, allí ens compten tot el procés fins al nostre consum.
Després ens dirigim fins a València per a conéixer a Salvador de la 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐬𝐬𝐞𝐫𝐢𝐚 𝐌𝐨𝐧𝐩𝐥𝐚, el qual ens ensenya com ha preparat les postres d’aquesta jornada sent la taronja la protagonista. “𝐋𝐀 𝐓𝐄𝐑𝐑𝐄𝐓𝐀“. 𝐔𝐧 𝐩𝐨𝐬𝐭𝐫𝐞 𝐄𝐒𝐏𝐄𝐂𝐓𝐀𝐂𝐔𝐋𝐀𝐑!
Finalment 𝐯𝐢𝐬𝐢𝐭𝐞𝐦 𝐞𝐥 𝐑𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭 𝐂𝐚𝐦𝐢 𝐕𝐞𝐥𝐥, on Ivan i Toni ens reben amb els braços oberts, pese poc de temps que van tindre per a preparar el menú, el van fer de 10!Ivan ens explica com han elaborat el menú i els productors utilitzats, per descomptat LOCALS. Ens prepararen uns plats riquíssims amb productes de qualitat, basant la seua carta amb productes de la seua horta i amb consum local i de proximitat.
Aquest restaurant compta amb una estrela Michelin i a més han sigut triats per la Guia Repsol com el millor restaurant per a Celíacs a Espanya. Podem dir que Toni i Ivan formen un equip genial. 𝘌𝘭 𝘯𝘰𝘴𝘵𝘳𝘦 𝘱𝘢𝘭𝘢𝘥𝘢𝘳 𝘷𝘢 𝘨𝘢𝘶𝘥𝘪𝘳 𝘢𝘮𝘣 𝘵𝘰𝘵𝘴 𝘦𝘭𝘴 𝘴𝘦𝘶𝘴 𝘱𝘭𝘢𝘵𝘴!
